La mensa scolastica a Venezia "si fa in sei" per accontentare tutti

Dieci diversi menù, strutturati in 5 settimane, oltre 10mila pasti al giorno, preparati in 7 cucine, serviti in 100 refettori e 680 controlli. Attenzione al benessere dei bambini, all’educazione e alla cultura alimentare, alla qualità e alla quantità del cibo, anche per evitare inutili sprechi. Queste le caratteristiche del servizio di refezione scolastica comunale, elencate oggi con una conferenza stampa, che si è tenuta al Municipio di Mestre, dall’assessore comunale alle Politiche educative, Andrea Ferrazzi. Con lui, per presentare il nuovo menù primaverile, il presidente di Ames, Piero Lotto, e il direttore del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda Ulss 12 veneziana, nonché responsabile del Servizio igiene alimenti e nutrizione (Sian), Rocco Sciarrone.

“Cogliamo l’occasione della presentazione del nuovo menù primaverile – ha esordito l’assessore – per ribadire l’impegno e la massima attenzione all’alimentazione dei nostri bambini, che riteniamo fondamentale per la loro crescita. L’amministrazione comunale garantisce alle famiglie la copertura della spesa di metà buono pasto e, per il 20% degli alunni, concede anche l’esenzione totale o parziale del ticket. Altro fiore all’occhiello del nostro servizio mensa – ha continuato Ferrazzi – è la preparazione dei pasti con alimenti di derivazione biologica e, grazie alla stretta collaborazione con genitori, insegnamti, Ames e Sian, la realizzazione di sei diverse diete speciali, legate alle più frequenti tipologie di allergie e intolleranze, ma anche a motivi religiosi ed etici”.

Nelle scuole del Comune di Venezia infatti, dai nidi alle medie, le famiglie possono scegliere, a seconda delle loro esigenze, oltre al menù tradizionale, quello latto-ovo-vegetariano, quello per celiaci, quello latto-ovo-vegetariano per celiaci, quello privo di latte e derivati, uno privo di pomodoro e alimenti che lo contengono, uno senza uova, un altro senza pesce, un altro ancora senza legumi, quello senza frutta a guscio e secca. Una differenziazione giustificata dall’elevato numero di richieste, aumentate nel corso degli anni scolastici: per il 2012/2013, su un totale di 1322 richieste, 807 sono state fatte per motivi religiosi, 62 per motivi etici, 384 per allergie e intolleranze, 69 per celiachia. Per far fronte a quest’ultimo problema alimentare inoltre, le cucine hanno locali espressamente dedicati alla preparazione dei pasti per il menù per celiaci.

Per aiutare i genitori poi, viene proposto un menù serale, con consigli per la cena, in modo da garantire ai bambini un’alimentazione varia. Infine, come hanno spiegato Lotto e Sciarrone, oltre agli aspetti nutrizionali, per fornire un pasto sano ed equilibrato, si presta massima attenzione anche alla quantità del cibo servito, che è diversa a seconda dell’età del bambino e che viene controllata dal personale addetto allo “scodellamento”. Dal prossimo hanno scolastico, anche grazie alla collaborazione degli insegnanti, si farà uno studio specifico proprio su questo aspetto.