Siamo in pieno periodo di Carnevale, festa molto sentita in laguna, durante la quale maschere di ogni tipo invadono la città di Venezia, eventi sono organizzati quasi in ogni calle e non manca certo l'occasione di divertirsi e far baldoria. Tuttavia, nel periodo che precede la Quaresima, anche la gola vuole la sua parte, e ne ha ben donde. Vi avevamo già proposto la ricetta originale per le fritole veneziane, oggi vogliamo proporvi quello che è un altro dolce tipico, ma con un'origine ben più lontana.

Stiamo parlando dei galani, strisce di pasta, solitamente a forma di nastro, fritte nel grasso. È proprio questa peculiarità nella forma che li distingue dai crostoli, più diffusi nell'entroterra, più grezzi e tipicamente di forma rettangolare. Non c'è pasticceria che non proponga galani sotto Carnevale, ma vediamo di seguito la ricetta per chi volesse tentare la sorte e prepararli direttamente a casa propria.

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(credits: Patrizia Ferraglioni)

INGREDIENTI

- 500 grammi di farina
- 100 grammi di zucchero
- 40 grammi di burro
- 2 uova
- 100 millilitri di vino bianco
- Buccia di un limone grattuggiata
- 1 cucchiaio di rum
- zucchero a velo
- un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Non è poi così complicato preparare i galani. Anzitutto amalgamate gli ingredienti in un impasto il più possibile omogeneo, possibilmente senza alcun grumo di sorta, facendolo riposare per 1 o 2 ore. Muniti di mattarello, stendete la pasta in una foglia il più possibile sottile. Con la rotellina scanellata ritagliate i vostri galani, più o meno lunghi a seconda del vostro gusto personale. Applicate delle piccole incisioni al centro, e poi friggeteli in abbondante strutto, fintanto che avranno preso una colorazione dorata. Poneteli su della carta assorbente per privarli del grasso e lasciare raffreddare. Una volta freddi, spolverare con zucchero a velo e lasciare riposare.